모범우수업소지정기준

우수업소(식품제조·가공업 및 식품첨가물제조업)

  • 건물의 주변환경은 식품위생환경에 나쁜 영향을 주지 아니하여야 하며, 항상 청결하게 관리되어야 한다.
  • 건물은 작업에 필요한 공간을 확보하여야 하며, 환기가 잘 되어야 한다.
  • 원료처리실ㆍ제조가공실ㆍ포장실 등 작업장은 분리ㆍ구획되어야 한다.
  • 작업장의 바닥ㆍ내벽 및 천장은 내수처리를 하여야 하며, 항상 청결하게 관리되어야 한다.
  • 작업장의 바닥은 적절한 경사를 유지하도록 하여 배수가 잘 되도록 하여야 한다.
  • 작업장의 출입구와 창은 완전히 꼭 닫힐 수 있어야 하며, 방충시설과 쥐 막이 시설이 설치되어야 한다.
  • 제조하려는 식품 등의 특성에 맞는 기계ㆍ기구류를 갖추어야 하며, 기계ㆍ기구류는 세척이 용이하고 부식되지 아니하는 재질이어야 한다.
  • 원료 및 제품은 항상 위생적으로 보관ㆍ관리되어야 한다.
  • 작업장ㆍ냉장시설ㆍ냉동시설 등에는 온도를 측정할 수 있는 계기가 알아보기 쉬운 곳에 설치되어야 한다.
  • 오염되기 쉬운 작업장의 출입구에는 탈의실ㆍ작업화 또는 손 등을 세척ㆍ살균할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.
  • 급수시설은 식품의 특성별로 설치하여야 하며, 지하수 등을 사용하는 경우 취수원은 오염지역으로부터 20미터 이상 떨어진 곳에 위치하여야 한다.
  • 하수나 폐수를 적절하게 처리할 수 있는 하수ㆍ폐수이동 및 처리시설을 갖추어야 한다.
  • 화장실은 정화조를 갖춘 수세식 화장실로서 내수처리 되어야 한다.
  • 식품등을 직접 취급하는 종사자는 위생적인 작업복ㆍ신발 등을 착용하여야 하며, 손은 항상 청결히 유지하여야 한다.
  • 그 밖에 우수업소의 지정기준 등과 관련한 세부사항은 식품의약품안전처장이 정하는 바에 따른다.

모범업소

일반음식점
  • 건물의 구조 및 환경
    • 청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추고 내구력이 있는 건물이어야 한다.
    • 마시기에 적합한 물이 공급되며, 배수가 잘 되어야 한다.
    • 업소내에는 방충시설·쥐막이시설 및 환기시설을 갖추고 있어야 한다.
  • 주방
    • 주방은 공개되어야 한다.
    • 입식조리대가 설치되어 있어야 한다.
    • 냉장시설·냉동시설이 정상적으로 가동되어야 한다.
    • 항상 청결을 유지하여야 하며, 식품의 원료 등을 보관할 수 있는 창고가 있어야 한다.
    • 식기 등을 소독할 수 있는 설비가 있어야 한다.
  • 객실 및 객석
    • 손님이 이용하기에 불편하지 아니한 구조 및 넓이여야 한다.
    • 항상 청결을 유지하여야 한다.
  • 화장실
    • 정화조를 갖춘 수세식이어야 한다.
    • 손 씻는 시설이 설치되어야 한다.
    • 벽 및 바닥은 타일 등으로 내수 처리되어 있어야 한다.
    • 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.
  • 종업원
    • 청결한 위생복을 입고 있어야 한다.
    • 개인위생을 지키고 있어야 한다.
    • 친절하고 예의바른 태도를 가져야 한다.
  • 기타
    • 1회용 물컵, 1회용 숟가락, 1회용 젓가락 등을 사용하지 아니하여야 한다.
    • 기타 모범업소의 지정기준등과 관련한 세부사항은 식품의약품안전처장이 정하는 바에 의한다.
집단급식
  • 법 제48조제3항에 따른 위해요소중점관리기준(HACCP)적용업소로 지정받아야 한다.
  • 최근 3년간 식중독이 발생하지 아니하여야 한다.
  • 조리사 및 영양사를 두어야 한다.
  • 그 밖에 일반음식점이 갖추어야 하는 기준을 모두 갖추어야 한다.

본 페이지의 관리부서는 종합민원과위생팀(☎ 054-650-6148)입니다.

최종수정일2021.05.11

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