예천의 대표 먹거리이자 최근 전국적인 인기를 끌고 있는 용궁순대를 주제로 진행되는 축제이다. 50여 년의 전통을 이어오고 있는 예천 용궁순대는 깨끗한 막창과 지역에서 생산되는 각종 채소, 한약재 등 신선한 재료로 만들어 깔끔한 맛을 낸다. 축제장에서는 용궁순대 직접 만들기, 순대 시식, 용궁막걸리 시음 및 전통놀이 등 다채로운 체험을 즐길 수 있다. 유일무이한 용궁순대 맛을 좋아하는 매니아들이 1년 내내 기다리는 축제로 자리매김하고 있다.