현장 중심의 맞춤형 예방관리를 위한

「식중독예방진단서비스」사업 계획

사업개요

❍ 추진기간 : 2012. 9월~ 10월(2개월)

❍ 사업대상 : 음식점, 집단급식소 등

❍ 사 업 량 : 5개소

❍ 주요내용

• 영업자가 자신의 영업장 위생수준 진단 평가 요청

• 현장진단 평가, 개선·보완방안 제시, 사후관리 등

	예 천 군
	(보건소)

「식중독예방진단서비스」사업 계획

영업자 자신의 영업장 위생수준 진단, 평가요청에 따라 식품위생 공무원이 현장 진단 평가를 통하여 개선사항 및 보완책 제시로 자발적인 위생관리 능력제고 및 식중독 예방 도모

사업목적

본격적인 하절기를 맞이하여 식중독 발생요인의 증가로 현장

중심의 맞춤형 예방관리를 통하여 식중독 저감화 기여

영업자의 자발적인 위생관리 능력을 제고함으로 식중독 발생이

우려되는 취약한 환경을 개선하여 위생서비스 수준 향상

사업개요

추진기간 : 2012. 9월 ～ 10월(2개월)

사업대상 : 음식점, 집단급식소 등

사 업 량 : 5개소

주요내용

∙ 영업자가 자신의 영업장 위생수준 진단 평가 요청

∙ 식품위생 공무원의 현장진단 평가 실시

∙ 영업장 실정을 고려한 개선·보완방안 제시

∙ 개선 조치 사업장 사후관리 등

세부추진계획

신청접수

군 홈페이지에 사업공고 후 신청 접수(붙임 1)

※ 동 사업의 참여가 필요하다고 판단되는 업소에 대하여는

지속적인 홍보와 참여 권고

서비스 제공

신청일로부터 7일 이내 업체에 사전 통보 후 현장 방문(1차)

∙ 필요시 음식업지부,  소비자식품위생감시원 등 함께 참여

대상별 특성에 따른 맞춤형 위생수준 진단 및 평가 실시

∙ 식재료 검수 단계부터 보관, 조리, 배식 등 최종 섭취 단계

까지의 위생상태 및 오염 가능성 여부 등 확인(붙임 2)

∙ ATP(오염도) 측정기, 식중독균 간이검사키트 등을 이용하여        시설, 조리기구․용기, 종사자 위생수준 등을 평가

백분율 점수로 환산한 진단·평가 점수를 민원인에게 알려주고,

영업장 실정을 고려한 개선·보완방안을 제시

사후관리

영업자는 개선사항을 1개월 이내 보완한 후 결과를 해당

군 위생부서에 통보

군은 현장을 재방문하여 개선조치 상황 등 확인

개선 조치 사업장에 대하여는 정기 지도·점검을 면제

모범 사업장에 대하여는 우수사례 홍보 등

참여업체 위생용품지원

∙소요예산 : 2,500,000원

- 산출내역 : 500,000원 × 5개소 = 2,500,000원

∙ 지원내역 : 손 소독기 등 위생용품

기대효과

적극적인 식중독 예방관리를 통한 식중독 발생 저감화

식중독 환경조사 능력 제고로 원인규명률 향상

영업장 위생 수준 향상, 홍보 등을 통한 영업자 이익 창출

「붙  임 1」

2012년 식중독예방진단 서비스 신청서
신청인	① 업 종	□ 집단급식소(학교, 기업체 등) □ 음식점 □ 도시락제조업소 □ 기타( )
	② 영업허가 (신고)번호			③ 영업허가(신고) 연월일
	④ 업소명			⑤ 전화번호 (Fax 번호)
	⑥ 소재지
	⑦ 대표자성명		⑧주민등록번호
	⑨ 주 제공 음식(식품)
	⑩ 총 종업원 수
	⑪ 특이사항, 요청사항 등
식품위생 수준 향상을 위한 식중독 예방 진단 서비스를 신청합니다. 년 월 일
신 청 인 (직 인) 00 시장․군수 귀하

「붙  임 2」

식중독 예방 진단 점검표

□ 업소 현황

① 업소명		② 소 재 지
③ 대표자		④ 영업의 종류	□ 집단급식소(직영) □ 위탁급식영업 □ 도시락 제조업소 □ 음식점 □ 기타( )
⑤ 신고 번호		⑥전화번호		⑦ 팩스번호

⑧ 영업장규모	㎡	⑨ 종업원수	명
⑩ 조리종사자수	명	⑪ 1회 최대 급식 인원	명
⑫ 조리원 1인당 급식인원	명	⑬ 배식․제공 형태	□ 식당배식 □ 교실배식
⑭ 운반차량수	대	⑮ 용수	□ 상수도 □ 지하수

□ 위생 수준 진단 점검표

점 검 내 용	배 점	결 과	점수
	100
개인위생
∘ 건강진단 실시 및 건강상의 장애 여부	5	□적 □부
∘ 위생복 등의 착용 및 청결 여부	5	□적 □부
∘ 화장실, 탈의실 등 청결 관리	5	□적 □부
주위 환경 관리
∘ 작업장 바닥, 배수구, 내벽, 천장, 배관 등의 재질 및 청결관리 여부	5	□적 □부
∘ 출입문, 창문, 방충망 등의 밀폐 관리	5	□적 □부
∘ 작업장 외부의 청결 관리	5	□적 □부
식재료 및 용수 관리
∘ 부패․변질, 무신고(허가), 무표시, 유통기한 경과 제품 사용 여부	5	□적 □부
∘ 검수시 입고검사(시험성적서 확인, 관능검사 등) 이행 여부	5	□적 □부
∘ 운반차량의 청결 및 적정 온도 유지 여부	5	□적 □부
∘ 용수 사용 및 관리의 적정 여부 (취수원 위치, 먹는물수질검사 실시, 탱크 청소․소독, 잠금유지 여부 등)	5	□적 □부
보존․보관 관리
∘ 냉동․냉장고 용량, 청결 및 온도 유지 여부	5	□적 □부
∘ 날음식/조리음식 구분 보관	5	□적 □부
∘ 입고 및 출고의 선입 선출	5	□적 □부
작업(조리) 공정 관리
∘ 식재료의 세척, 비가식 부위 제거 등의 적정성	5	□적 □부
∘ 조리기구, 용기 등의 청결 여부 및 교차오염 방지를 위한 용도별 구분 사용	5	□적 □부
∘ 해동의 적정성 및 즉시 사용 - 10℃ 이하 냉장 해동, 21℃ 이하 유수해동 등	5	□적 □부
∘ 가열 온도 및 시간 관리의 적정 여부 - 육류 및 가금류 : 74℃, 15초 이상 - 생선 및 계란 : 68℃, 15초 이상 - 과일 및 채소류 : 60℃, 15초 이상	5	□적 □부
∘ 조리된 음식의 배칙(섭취)까지의 시간관리 - 28℃ 이하 : 3시간 이내 - 보온(60℃ 이상) 유지시 : 5시간 이내 - 냉장(10℃ 이하) :24시간 이내	5	□적 □부
∘ 의도적 또는 우발적 독성 물질 첨가 가능성 관리 - 회사 또는 관리자에 대한 불만이 있는 종사자 - 무표시 또는 잘폿 표시된 원료 및 식품의 사용 - 배합 비율의 실수로 과잉 첨가 여부 - 유독성․인화성 물질 및 비 식용화학물질 등의 혼입	5	□적 □부
∘ 세척․소독제의 식품 혼입 또는 오염 여부	5	□적 □부

□ 오염도 조사 결과

구분		대상/위치	검사결과	비고
ATP 측정
간이킷트 또는 e-swab	대장균
	살모넬라
	황색포도상구균
	장염비브리오

* ATP 측정시 오염기준값 : 1,500(작업자손), 500(칼․젓가락 손잡이), 200(칼날, 국자, 주걱, 도마, 용기, 냉장고 등)

□ 기타 특이 사항

○

○

○

□ 지도․개선 조치 내용

○

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조사결과 위의 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

2012  년      월        일

확인자(위생관리책임자)                           성명

점검자  소속            직급                    성명

점검자  소속            직급                    성명

점검자  소속            직급                    성명