		2014년 친환경농산물우수식당 지정사업 안내

Ⅰ. 친환경농산물 우수식당 지정사업 개요

가. 목적

○ 안전하고 올바른 식문화 구축을 위한 소비자들의 인식변화와 ‘친환경농산물’이 하나의 문화적 트랜드로써 자리매김하고자 함

○ 다양한 영역에서의 친환경농산물 우수식당을 선정하여 대중에게 쉽게 접근할 수 있도록       하고, 먹거리의 중요성에 대한 홍보 확대

나. 추진 방향

○ 우수식당을 등급별로 나눠 지정하여 친환경농산물 소비촉진을 유도

- 우수식당 신청자격: 요식업을 개설한지 6개월 후 된 식당

- 주최: 환경농업단체연합회/친환경농산물자조금관리위원회

- 후원: 농림축산식품부

- 예산: 친환경농산물 자조금 활용

○ 우수식당으로 지정된 식당은 홍보 지원

○ 모니터링 실시와 조사 후 관리

○ 신청자격: 식당(종목 제한 없음), 찻집, 떡집 등 친환경 재료를 사용하고 있는 업체

다. 신청기간 : 2014년 8월 8일까지

Ⅱ. 2014년 친환경농산물 우수식당 지정사업 안내

가. 우수식당 등급 기준

친환경농산물 우수식당	사용 품목 (식당)	사용 품목 (반찬가게)	사용 품목 (빵집)	사용 품목 (카페)
주황색	쌀, 채소(근채,엽채)	-	-	-
청색	쌀, 채소,과실(과채,과수),잡곡	채소, 과실(과채,과수)	우리밀, 채소 과실(과채,과수)	-
녹색	쌀,채소,과실,잡곡 육류,양념(된장,고추장)	채소,과실 육류,양념(된장,고추장)	우리밀,채소,과실 육류, 양념, 첨가물	커피, 차, 우유 육류,우리밀, 채소,과실, 첨가물

(1) 친환경농산물우수식당 - 식당, 반찬가게

친환경농산물 우수식당			사용 품목	세부 기준
녹색	청색	주황색	쌀	국내산 무농약 이상 쌀을 100% 사용할 것
			채소(근채,엽채)	국내산 무농약 이상 농산물을 100% 사용할 것
			과실(과채,과수)	저농약 이상을 50% 이상 사용할 것 - 수입산 과일은 절대 사용하지 않을 것(국내에서 생산되지 않는 과일은 제외)
			잡곡	잡곡류는 국내산 이상으로 100% 사용할 것 (녹색일 경우 대두는 무농약이상)
			육류	국내산 무항생제 축산물 및 유기축산물로 100% 사용할 것
			양념류	국내산 원료를 100% 사용할 것 (된장, 고추장은 무농약 이상으로 된 원료를 사용할 것)

(2) 친환경농산물우수식당 -  빵집

친환경농산물 우수식당		사용 품목	세부 기준
녹색	청색	밀	국내산 우리밀이상 사용할 것 (녹색은 우리밀 무농약 이상)
		유제품	유기농 100% 사용할 것
		달걀	국내산 무항생제 또는 유정란 100% 사용할 것
		첨가물	유기농 또는 천연원료를 100% 사용할 것
		기타	채소류, 과실류, 육류(육가공품) 등을 사용할 경우 타 업종의 녹색 기준에 맞을 것

(3) 친환경농산물우수식당 - 카페

친환경농산물 우수식당	사용 품목	세부 기준
녹색	커피, 유제품 ,차류	커피, 유제품은 유기농, 차종류는 무농약 이상 사용할것
	채소(근채,엽채)	국내산 무농약 이상 농산물을 100% 사용할 것
	과실(과채,과수)	저농약 이상을 50% 이상 사용할 것 - 수입산 과일은 절대 사용하지 않을 것(국내에서 생산되지 않는 과일은 제외)
	육류	국내산 무항생제 축산물 및 유기축산물로 100% 사용할 것
	첨가물	첨가물(설탕, 버터 등) 유기농 또는 천연 원료를 100% 사용할 것
	기타	사이드메뉴의 빵 등은 우리밀이상으로 제조한 제품을 사용할 것

나. 우수식당 공통기준

(1) 친환경 마인드ㆍ친환경 유기농업 인식정도

○ 주방의 세제 및 소독의 방법에 있어서 세제는 친환경제품을 소독은 화학적인 방법이 아닌 물리적인 방법을 취할 것

○ 일회용품을 가급적 배제하고 식기는 멜라민 수지등의 화학합성제품의 사용을 피할 것

○ 화학조미료 및 첨가물이 첨가된 양념류의 사용을 피할것(녹색등급에 적용)

○ 대표와 종사원이 친환경농산물의 개념과 우수성에 대해 상당한 지식을 구비하고 있으며 손님에게 설명이 가능

○ 식당 자체 내 혹은 외부 위탁하여 친환경농업 관련 교육 실시 여부(친환경산물인증 이해 및 친환경농산물 우수성 등)

(2) 친환경․유기농업 홍보

○ 고객이 친환경ㆍ유기농업을 자연적으로 인식하고 이해 할 수 있도록 친환경농산물 홍보물 및 홍보 거치물(판넬, 액자, 거치물) 등을 게시하고 있을 것

○ 오리농법, 우렁이농법, 미생물농법 등 친환경농업 소개 등

○ 친환경 채소와 과일 종류를 손쉽게 이해 할 수 있도록 게시

○ 식재료의 구입처 및 산지(생산자)를 표시할 것

○ 지역내(근거리) 친환경농산물 소비 인센티브 부여

(3) 식당 내외 분위기

○ 친환경농산물 이미지와 부합되게 깨끗하고 청결한 식당 분위기 일 것

○ 식당 내ㆍ외부 분위기가 산만하지 않고 아늑함과 포근함으로 손님들에게 편안함을 제공 할 것

(4) 식당 청결 조건

○ 화장실 및 주방의 청결도가 우수하고 종업원 복장 및 위생상태가 양호 할 것

○ 식당 내ㆍ외부가 청결하고 정리가 잘 되어 있을 것

(5) 식당 이용 고객 수와 만족도 등

○ 식당을 이용하는 단골 고객을 확보하고 있을 것

○ 식당을 이용한 고객의 만족도가 높고 다시 찾고 싶은 마음을 갖고 있을 것

○ 직원의 서비스와 메뉴에 대한 고객의 만족도가 높을 것

○ 음식이 깔끔하고 정갈하여 시각적인 부분도 우수할 것

다. 지정 식당에 대한 사후관리

(1) 지정된 식당은 (사)환경농업단체연합회와 협약을 체결해 매년 사후심사를 통해 지정조건이 지켜질 수 있도록 관리  : 년 1~2회 비정기 무 통보 점검

○ 거래명세서(심사일 기준으로 3개월 이내)로 친환경농산물 사용여부 점검

(2) 지정 시 협약 조건을 준수하지 않거나 폐업, 휴업하는 경우는 1차 경고 2차 지정을 취소하고 인증간판을 회수

라. 선정된 식당에 대한 지원사항

(1) 현판 부착

1) 선정된 식당에 대해서는 현판을 제작하여 부착해 줌

2) 간판 제작 전문가에 의한 도안으로 이미지 및 홍보효과 제고

○ 간판에는 명칭, 도안, 지원단체 명칭 등을 표시

<현재 우수식당 현판>

(2) 홍보 지원

1) 농협중앙회, 소비자단체 홈페이지에 홍보

2) 소비/유통전문지에 기사 제공 및 보도

3) 선정식당의 공동홍보(전문지-전원생활, 여성지 등)

4) 친환경농산물 공급처 연결지원

5) 우수식당 선정에 따른 소정의 홍보비 지원

마. 전문 식당 지정 방법

(1) 선정 절차

1) 1단계 : 추천(심사원, 지자체, 단체)

-  1차 서류 심사 : 사무국

2) 2단계 : 추천 후보군에 대해  현장 심사

○ 심사원이 현장평가 후 체크리스트(현장평가서)를 작성

3) 3단계 : 선정위원회 평가

○ 심사원의 현장평가 자료를 검토하고 객관적으로 종합 평가

○ 종합평가 후 확인절차가 필요하다고 판단되는 경우 심사원 재방문 조치

○ 전체 선정위원의 1/2미만이 참석했을 경우는 추후 일정을 정해 다시 평가를 실시함.

○ 선정위원들의 평가 결과를 종합해 등급별 평가기준과 기타 평가 기준 점수를 충족하는 경우 선정.

바. 친환경우수식당 신청방법  - 신청서, 필수 첨부서류 제출

○ 신청서 : 우편으로  제출

○ 필수 첨부서류 : 신청서와 함께 우편 제출

(1) 사업자등록증사본 1부

(2) 사용재료 인증서 사본: 주곡1부, 부식2부 등 3부이상

(3) 친환경농산물 및 가공품 거래내역 증명서 3부: 신청일 기준 30일 이내 거래명세서

(품목별 1부씩 3품목이상)

* 신청서 보내실 곳

보내실 곳: 서울특별시 서초구 도구로 1길 45 3층(방배동)

(사)환경농업단체연합회  총무팀장 최진희 (02-571-2160)

우편 번호: 137-819

기타 문의 사항 : 환농연 사무국 02-571-2160 최진희