마을이야기
제목고추세척 순도 99.9%!!!
고추세척 과정을
한번 보여 드립니다.
고추 세척 기계가
시멘트 레미콘처럼 통속에서
물과 시멘트 섞듯이 그런 기계가 있으면 좋으련만,
요즈음 나오는 기계는
고추를 씻으면 솔사이로
고추가 쏙쏙 빠져 나가서 완전세척이 안되서
우리형님들 집에 기계가 있는데
몇년전에 시험해본 결과 마음에 안들어,
우리는 수작업으로
고추세척을 합니다.
이렇게 하면
고추세척 순도 99.9%가 됩니다.
작년 까지 고추가 엄청 많이 나올때는
순도 80%로 해서 전국으로 택배로 보냈지요.
올해는 긴장마로
고추가 절반이상 죽는바람에
수확이1/10로 줄었답니다.
품질도 떨어져서
한 여남 집만 특품으로 선별해서
보내곤 했지요.
이제는 고추수확도 막바지고 해서
고추세척 장면을 구경 시켜 드립니다.
▼ 먼저 마대에든 고추에다 물을 부어 이물질을 불립니다.
▼ 세척할 통입니다. 이물은 덕신 예전상수도 물인데,지금은 심층지하수개발해서
나혼자만 허드래물로 사용합니다.
▼ 고추 상자를 펼 마당도 세척합니다.
▼ 1단계 세척입니다.빨래 치대듯 물에서 치댑니다. 그리고 옆 통으로 옴겨 다시...
▼ 2단계 옆통으로 옴길때도 치대듯 담아 옴김니다.
▼ 요기는 2단계 치대는 통인데 , 제가합니다.
▼ 상자에 옴길때도 치대듯 담아 옴깁니다.
▼ 상자에 담아서 옴김니다.
▼ 이렇게 반복으로 세척해서 마당에 옴깁니다.다 세척 하는데 3시간정도 소요 됩니다
▼ 상자에 골고루 펴는 과정입니다.
▼ 다시 물로 씻어 세척을 합니다.
▼ 물나오는 모타는 인치반 모타인데, 물이 많이 나옴니다.
▼ 세척 끝난 청양초 고추입니다.깨끗합니다.
▼ 일반초 고추입니다.
▼ 세척 완료 됬네요.오른쪽 창문 앞이 청양초6발,나머지는 일반초입니다.
▼ 이제 건조기로 들어갑니다.
▼ 물기를 45도로 2시간가량 날려 보내고....
▼ 고추에 물기를 다날려 보낸다음, 55도 저온으로 훈훈한 바람으로
환풍기 조금 열어 놓고 건조에 들어감니다.48시간 가량 걸립니다.
10년전에는 75도 쌀마서 65도로 말리니 고추가 검게나왔는데,
요즈음은 고품질 아니면 살아남기 힘들기에 힘이 들어도 이렇게 합니다.
▼ 고추색이 아주 좋지요.이고추는 15일이상 숙성된것만 따서 색이 검불근 색이나며
고추가루도 아주 곱게 생겼읍니다.저온으로 말리면 고추꼭지가 녹색입니다.
세척을 해서 반짝반짝 빛이남니다. 이고추는 요먼저 말린겁니다.
▼ 고추가 광택이 남니다.세척 순도99.9%입니다.
우리가 만든 세척고추는
이렇읍니다.
오늘도 여러분들 즐거운 하루 되십시요.
고맙읍니다.