마을이야기
제목김치 만드는 비법
배추는 너무 통이 크지 않고 줄기가 두껍지 않은 것
김치 씹히는 맛이 아삭아삭하게 나려면
배추를 단시간에 잘 절이는 것이 중요함
그리고 찹쌀풀과 고추장 양념을 만들 때
각종 건어물 등으로 다시를 내어 사용 하면
화학조미료를 일체 사용하지 않아
건강과 맛이란 두마리 토끼를 다 잡을수 있음
김치소로 사용하는 재료는
무 속을 수저로 긁어 부드럽고 덜 맵게
무와 당근이 만나면 비타민이 파괴됨으로
당근은 쓰지 않음
바로 먹을 경우 굴을 넣으면
싱싱하고 신선한 맛을 느낄수 있으며
오래 두고 먹을 경우에는 맛이 떨어질수 있으니
굴을 넣지 않는 것이 좋음
또 양념장에 땅콩을 갈아넣어 고소한 맛을
느낄수 있어 한결 깔끔함